Produzione e vendita olio di nocciola puro spremuto a freddo Baldaiassa
La Baldaiassa si occupa dal 2009 della produzione e vendita di olio di nocciola puro, ottenuto esclusivamente per mezzo di una spremitura di tipo meccanico a freddo, di nocciole selezionate della varietà Tonda Gentile Trilobata coltivata in Piemonte.
Il processo di spremitura a freddo viene condotto interamente nel laboratorio di trasformazione della nocciola, per mezzo di presse oleodinamiche, quotidianamente, su piccoli lotti di nocciole sgusciate crude o di nocciole tostate, così che non vi siano riserve sulla qualità dell'olio puro risultante e che la sua conservazione successiva alla vendita possa trarne il massimo beneficio: ad oggi l'olio di nocciola puro Baldaiassa ha una shelf life minima di 18 mesi dalla data d'imbottigliamento.
Immediatamente dopo la sua spremitura a freddo, l'olio di nocciola puro Baldaiassa, riposa in fusti per uso alimentare in acciaio Inox, per consentirne una lenta decantazione, senza essere sottoposto a procedure di filtraggio aggressive. Vengono quindi condotte attente analisi chimico-fisiche, ed infine se i valori misurati ritenuti idonei, confezionato per la vendita in bottiglie da 100 ml, 250 ml, 500 ml oppure in lattine da 1 lt.
Durante la sua produzione non vengono usate sostanze chimiche, né nella fase di spremitura a freddo né in quelle successive e per questa ragione l'olio di nocciola puro Baldaiassa può essere usato sia in ambito alimentare che in quello cosmetico, ove trova largo impiego per la cura del viso, della pelle in generale e dei capelli.
L'olio di nocciola puro nelle ricette tradizionali del Piemonte
L'olio di nocciola puro spremuto a freddo, merita certamente "Ad honorem", uno tra i primi posti nell'eccellenze gastronomiche piemontesi, per il suo uso nella cucina tipica di questa regione come olio alimentare e per la sua più recente ed affascinante storia, che ci riporta al periodo del secondo conflitto mondiale.
L'incontro tra l'olio di nocciola puro spremuto a freddo e la cucina tipica piemontese, ha il sapore un pò amaro di un momento storico e di un contesto, quello contadino appunto, nel quale la necessità di sopravvivere vinceva su ogni cosa. E' grazie a questa forza "della disperazione" ed alla scarsità di grassi alimentari, che l'ingegno trovò il suo miglior stimolo, portando ad intuire che dalle nocciole potesse essere estratto un olio puro con una tecnica di spremitura a freddo simile a quella utilizzata per l'uva nella produzione del vino.
Fu così che nelle campagne piemontesi, famiglie tra le più intraprendenti, solo per uso proprio e rigorosamente di notte al riparo dagli sguardi indiscreti, producevano olio di nocciola puro spremuto a freddo per mezzo di torchietti artigianali.
L'olio così ottenuto, "pura spremitura a freddo di nocciole", manteneva inalterata la sua struttura chimica e la naturale genuinità, consentendone una buona conservazione ed un suo successivo uso in cucina... fu così che l'olio di nocciola puro spremuto a freddo incontrò la cucina tipica piemontese.
L'olio di nocciola Baldaiassa prodotto in Piemonte come nel passato
Oggi come allora la Baldaiassa si occupa della sua produzione e vendita nel rispetto degli antichi metodi di spremitura a freddo tipici piemontesi, con l'unica differenza rispetto al passato, di poter beneficiare di maggiori conoscenze scientifiche e di applicare norme igienico-sanitarie più rigorose, migliorando la qualità del prodotto finale a maggiore garanzia di chi lo consuma.
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